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優雅な香りと洗練された酸味のハーモニー

香りが高く甘酸っぱい味わいのボイセンベリーの果汁と紫芋風味豊かな紅酢(べにす)が絶妙なハーモニーを醸しだします。ワインの原料としても有名な「カベルネソーヴィニョン(ぶどう)果汁」を使用することで、甘い香りに深みのある味わいをプラス。フルーティーでまろやかな口当たりが、洗練された優雅さを感じさせます。美しい赤紫色に含まれる、たっぷりのポリフェノールで癒しのひとときを。



ボイセンベリーとは

独特の風味と芳醇な香りで、欧米では人気の高い「ボイセンベリー」。味や香りの良さはもちろんのこと、カルシウムや鉄分またビタミンの一種類である葉酸も豊富に含んでいることが知られています。ポリフェノールをたっぷり含み、アントシアニンの含有量は、ブルーベリーを大きく上回ります。


紫芋からできた紅酢

主に宮崎県都城市近郊で収穫された「アヤムラサキ」という紫芋に限定して作られた「紅酢」は、ほのかなサツマイモの味と香りを持つ酢です。

特自の製法で、４ヶ月もの間発酵させて作り出される紅酢には、紫芋由来の成分だけではなく、優れた成分がプラスされています。また、美しい紅色はポリフェノールによるもので、一般的な黒酢などの酢と比較しても非常に多くのポリフェノールが含まれています。


ポリフェノールって何？

ポリフェノールは多くの植物成分に含まれる成分でその種類は5000種類以上にもなるといわれています。 色が濃いものや鮮やかなもの、苦味や渋味のあるものに特に多く含まれています。代表的なものとして、 赤ぶどうのアントシアニンや緑茶のカテキン、大豆のイソフラボンなどがあり、多く含むものとしては、 ワインやココア、緑茶、チョコレートなどが特に有名です。 ポリフェノールは抗酸化能力を持つ成分で、「活性酸素」を少なくすることが知られています。

	紅酢マーマレードスカッシュペリエ [材料]　1杯分 エネルギー 約110kcal （エネルギーは１個分の目安です） ベリー&紅酢　25ml マーマレード（低糖度）　小さじ2 炭酸水　100ml ---------------------------------------------------- [作り方] 材料をグラスに入れ、よく混ぜてお召し上がり下さい。 マーマレードの量はお好みに合わせて調節して下さい。
	さつまいものマフィン ベリー&紅酢で煮た甘ずっぱ～いさつまいもをたっぷり入れたマフィンです。 調理時間：60分 ---------------------------------------------------- [材料] 　直径6cmマフィン型 　4個分 さつまいも　100ｇ 無塩バター　80ｇ グラニュー糖　50ｇ 卵　1個 薄力粉　90ｇ ベーキングパウダー 小さじ1/3 バニラエッセンス　2～3滴 （A） ベリー&紅酢　50ml 水　100ml ---------------------------------------------------- [作り方] 1.バターは室温にもどしておきます。 薄力粉はベーキングパウダーと一緒にふるっておきます。 2.さつまいもは1cm角に切り、水にさらしておきます。ざるにあげ水気を切ったさつまいもと（A）を鍋に入れ落し蓋をして火にかけ、汁気が少なくなるまで煮ます。火を止めたら、ざるでさつまいもと残った煮汁を分けておきます。 3.バターをクリーム状になるまで練り、グラニュー糖を2～3回に分けて入れよくすり混ぜます。 4.溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜます。さらにバニラエッセンスを加えて混ぜます。 5.ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを4.の中に一度に加え、さっくりと混ぜ合わせます。 6.煮ておいたさつまいもの2/3を加え、軽く混ぜ合わせます。 7.型に生地を等分に流し入れ、上に残りのさつまいもをトッピングします。 8.あらかじめ180℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼きます。お好みでさつまいもを煮た煮汁をソースとしてかけてお召し上がりください。
	かぼちゃとさつまいもの美肌サラダ ベリー＆紅酢を使用したビタミンたっぷり美肌応援レシピです。 調理時間：20分 ---------------------------------------------------- [材料] 　4人分 エネルギー 　197kcal 　（1人前） 塩分 　0.3g 　（1人前） かぼちゃ　300ｇ さつまいも　150ｇ レーズン　15ｇ マヨネーズ　大さじ2 ヨーグルト　大さじ3 ベリー＆紅酢　小さじ4 食塩　少々 ---------------------------------------------------- [作り方] 1.さつまいもは一口大に切り、水にさらしておきます。かぼちゃは一口大に切ります。 2.さつまいもは水切りし耐熱容器に入れ、その上から水を大さじ１程度かけてラップをし、電子レンジに入れ、5分程度柔らかくなるまで加熱します。 かぼちゃも耐熱容器に入れてラップをし、3～5分程度柔らかくなるまで加熱します。（加熱時間は使用機種によって異なるため、様子を見ながら調節して下さい。） 3.マヨネーズとヨーグルトを合わせておきます。 4.2の粗熱が取れたらレーズンと、3の2/3量程度と共に混ぜ合わせます。 5.器に盛り、3の残りを上からかけ、ベリー＆紅酢をその上からかけます。 　（一人分ずつの器に盛る場合、ベリー＆紅酢は小さじ1ずつかけます。）

もっと黒酢を美味しく飲みやすく

おだやかな香りの「大麦黒酢」に、上品な甘みの「アカシアはちみつ」をバランスよく合わせることで飲み続けられる美味しさに。さらに長野県産「ふじりんご果汁」を加えるとこで、豊かな香りと上品の酸味で、まろやかな味わいに仕上がりました。 砂糖は使わず果糖やオリゴ糖などを配合して、優しい甘みで体にも優しい。よく冷やした水や炭酸水で、5倍程度に薄めて飲んでも美味しいし、そのままヨーグルトソースとしてまたは料理時に使ってもいいです。


熟成感のある香り豊かな大麦黒酢

大麦からできた黒酢を使用してより良くなった香り。芳醇で熟成感のある香りと深いコクでまろやかな味わいが大麦黒酢の特徴です。精白していない大麦だけを、たっぷりと贅沢に使って、ミネラルやアミノ酸が豊富に含まれています。


「はちみつの女王」アカシアはちみつ

アカシアの白い花から採れるアカシアはちみつは上品の味わいと豊かな風味で好まれていて、『ハニー＆黒酢』では優しい甘みを作り出しています。


大自然で育った長野県産ふじりんご

りんご果汁は国産にこだわり、味と香りに優れた長野県産りんご果汁を使用。フルーティーな味わいを演出。

	豆乳パイン黒酢 パイン風味が飲みやすい。 ---------------------------------------------------- [材料] 　1杯分 エネルギー 　188kcal ハニー&黒酢　30ml 100％パイナップルジュース　50ml 調製豆乳　120ml
	ハニー＆黒酢チューハイ さっぱり味の健康チューハイ。悪酔い知らずです。 ---------------------------------------------------- [材料] ハニー＆黒酢　1 焼酎　1 炭酸　3 ※上記の数字は比率です。 もしくは ハニー＆黒酢 市販の缶チューハイ ---------------------------------------------------- [作り方] ○ハニー＆黒酢、焼酎、炭酸を、上記の比率を目安にお好みで割り、よくかき混ぜてお召し上がりください。 ○市販のレモン、オレンジ、ライム味などの缶チューハイでお好みの分量で割っていただいても、簡単においしくお召し上がりいただけます。
	豚肉のハニー&黒酢漬けソテー 豚の脂もさっぱり。お酒のあてにも。 調理時間：20分 ---------------------------------------------------- エネルギー 約385kcal 塩分…0.7ｇ (エネルギー、塩分は１人分の目安です) [材料]（豚肉1枚分） 豚肩ロース（ステーキ用） 1枚（約：100ｇ） ハニー&黒酢　 大さじ２ 塩　　　　　　　　　少々 黒胡椒（粗挽き）　少々 ---------------------------------------------------- [作り方] 1.豚肉の両面に細かく切れ目を入れます。 2.ビニール袋に豚肉とハニー&黒酢を入れ、まんべんなく肉全体が漬かるようにして口をしばり、冷蔵庫で24時間以上漬け込みます。 3.袋から取り出し、ハニー&黒酢を流水でサッと洗い流します。 4.キッチンペーパーで水分をふきとり、塩・コショウをしてフライパンに油を敷き、ソテーします。 5.皿に盛り付け、お好みで付け合せの野菜を添えてください。

□■Editor's Review■□


vol36. 『ベリー＆紅酢』と『ハニー＆黒酢』
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